Habemus

Storia del Produttore

La struttura è basata sul concetto di eco-sostenibilità: terminata nel 2012 e disegnata dall’architetto Michela Esposito, è a impatto zero con un impianto fotovoltaico e geotermico che la rende autonoma dal punto di vista energetico. “Il fotovoltaico, la geotermia, i tetti verdi che ricoprono la bottaia, le pareti e le coperture ventilate mi permettono di conservare l’energia per non ricorrere a combustibili fossili.”

Nella produzione di Habemus, le uve diraspate effettuano la macerazione per due settimane in contenitori di acciaio Lejeune, che garantiscono la più avanzata tecnologia. La fermentazione è innescata da lieviti indigeni. A processo ultimato, il vino passa in barrique nuove dove sosterà per 20 mesi (30 mesi per il Cabernet Franc etichetta rossa). “Sulle barrique non bado a spese: cerco di ottenere i legni più stagionati di aziende importanti come Cavin, Meyrieux , Laurent, Gauthier.” Dopo l’imbottigliamento, che avviene senza filtrazioni, il vino sosta in cantina per sei mesi.

“Noi avevamo a casa un libro delle ricette e, con le mie bambine lo avevamo intitolato “trattoria virtuale del Piccolo Paradiso”: questo è il mio posto, San Giovenale l’ho creata per ringraziarlo ed il nome non è stato casuale. Potevo chiamarla in qualsiasi modo, la scelta del nome è un ringraziamento a questo luogo: mi ha messo alla prova e ha tirato fuori cose di me che non mi aspettavo, ho avvertito il senso della sfida e, da questo punto di vista, mi piace pensare che San Giovenale sopravvivrà a me”.